明報 - 2012年4月3日星期二
【明報專訊】我有一位差不多每年來港旅遊的日本朋友，每次他來到都會說﹕「香港又變了很多！很多地方不同了，要參觀參觀！」的而且確，從「硬件」來看，香港每年都會增添新建築、新景點。如從「軟件」來看，這十多年來變化最大的，其中一項就是日本菜的普及。
日本人天天吃魚生？
我剛來香港時，許多香港人會誤以為日本人每天都吃魚生，甚至醫生也這麼想。有一次肚瀉，為我診症的女醫生好心地勸我不要天天都吃「生嘢」，還教我怎樣煲粥吃。另有一次，公司的香港同事特意做壽司請我吃，叫我試一試她們的「手勢」。她們的壽司是在家裏預先做好，回到公司後放在雪櫃裏。午飯時間到了，期待着的我見到她們把壽司拿出來，卻不馬上吃，把壽司不知拿到哪裏去。過了幾分鐘，她們才捧着熱氣騰騰的「太卷」回來！原來她們把壽司拿去用微波爐叮一叮！試吃一口，咦，怎麼沒有醋味的呢？下廚的同事問我味道如何，我只好說﹕「還是第一次吃到熱的壽司呢！」她說﹕「係呀！我們都是這樣吃。這樣才好吃。」
跟着的十幾年，香港的日本餐廳及食品漸漸多了。由當初一般超級市場只見「萬字醬油」，要買日本食品必定要去日資超市。過了幾年，芥辣（wasabi）及紫菜也很普遍了，跟着是日式咖喱膏……到了今年屋企樓下的超市可買到麵豉（味噌）、日式火鍋豬肉切片、讚岐烏冬等，甚至連香港人少吃的納豆也有得賣！
從「叮太卷」到「論米」
日本菜的普及與04年起持香港特區護照可免旅遊簽證到日本有關吧。到日本旅行的香港人多了，吃到正宗日本菜，一般香港人對日本的飲食文化了解也深了。另一原因是健康潮流，日本菜雖然也有煎炸菜式，但主流還是以清淡為主，甚至「日本菜＝健康飲食」成了香港的「常識」。我絕不是「日本菜第一」的論者，中菜的「醫食同源」對我來說，便很富有哲理。但假如我身在日本， 日本菜是日常飲食，今天的我一定沒有機會評價與深思它的好處，也許更不會像現在如此珍惜這飲食文化。
讓自己重新認識日本菜更令人驚歎的是香港人的好學。現在香港朋友吃壽司時，談的是珍珠米的口感及飯的酸度。開派對時，幫我包手卷的朋友有些甚至比我包得更好，真是讓我有點自卑！在短短十多年間，香港起了這麼大的變化，真有「隔世之感」。
我常常覺得香港人很少為「香港」的東西驕傲，經常傾向批評多於讚賞。但香港這都市的變幻，與香港人從「叮太卷」至「論米口感」這勇於吸收新事物的精神不會沒有關係；於這麼短時間在這麼小的地方能做出這麼多的東西，不值得讚賞嗎？我想將開首提及的日本朋友的一句話，送給香港人作結尾﹕「去過許多亞洲城市，香港最似SF（科幻故事）中的未來世界，好酷呀！」
文、圖﹕伊藤瑪美（日本人，現居香港）
有感:::每個唔同既國家都有代表性既東東, 而香港則被標上好好聽既"國際化", 難度香港沒有自家代表嗎???
當然有啦~~冠絕全球既夜景, 港式打邊爐, 絲襪奶茶, 篤魚蛋, 牛什, 魚蓉燒賣, 點心!! 嗯...要多多欣賞自家東東。
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